Superalimentos. En inglés, Superfoods

En mi pedido de este mes a Círculo de Lectores ha caído un libro de recetas. Técnicamente no podía incorporar a mi librería ningún libro hasta no haber terminado el grupo de tres del reto No Acumulees, Lee. Sin embargo, considero que un libro de recetas no entra en ese reto. 

El caso es que lo he ojeado un poco y tiene buena pinta. Se trata de orientar en la cocina crudivegetariana ( he visto recetas cocinadas, pero se aconsejan temperaturas moderadas). Informa sobre alimentos que solemos usar poco y sus propiedades. 

Espero hacer pronto alguna receta e informar del resultado.

Pan rápido, fácil y matemático.

Tenía ganas de hornear un pan y quería tenerlo listo pronto. Por eso, como impaciente, busqué esta receta de Miss Migas. En ella se habla del porcentaje del panadero. Lo que viene a ser una fórmula para saber que cantidad hay que usar de cada ingrediente para hacer un buen pan.  Yo no tenía masa madre y la masa vieja que estaba en la nevera, de la pizza de ayer y con orégano, no me apetecía usarla.

Por tanto mis ingredientes han sido básicamente los mismos, a excepción de la levadura. Yo he usado 20 grs. de fresca.

370 grs. de harina

200 grs. de agua templada

20 grs. de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

• Se mezclan la harina, el azúcar y la levadura en un bol.
• Se calienta el agua, no demasiado, y se añade a la mezcla. Reposará durante 15 minutos.
• Se añade la sal e incorporamos todo, amasando durante unos 8 minutos.
• Dejamos la masa en un bol engrasado, con los pliegues hacia abajo y tapada con papel film, durante unos 30 minutos.
• En una bandeja de horno forrada con papel de hornear o con una lámina antiadherente, en cualquier caso con un poco de harina, ponemos la masa sin amasarla más. Hacemos unos cortes en la superficie y espolvoreamos un otro poquito de harina.
• En el horno frío ponemos la bandeja a 250 durante, al menos 30 minutos. Vigilar el horno por si acaso, a mí se me ha tostado un poco la superficie a los 25 minutos y la he tapado con papel aluminio para tenerla dentro durante un total de 35 minutos. En ese momento el pan ya sonaba a hueco en la base.
• Es interesante poner un cuenco con agua en la base del horno, ayudará a la cocción.
• Se saca y se deja sobre una rejilla para que se enfríe.

Lo mejor, el olor que deja el pan recién horneado.

Pan de masa vieja en cazuela

Parece que me he propuesto hacer muchas de las recetas del libro Pan Casero, de Ibán Yarza. Esta vez le ha tocado a un pan de masa vieja en cazuela. La de la receta no es de barro, pero en mi versión si lo ha sido. 

Tenía unos 200 gr. de una masa no usada en un pan anterior; llevaba unos tres días en la nevera. Por lo demás, he seguido la receta de Ibán.

Necesitamos:
200 gr. de masa vieja
500 gr. de harina de fuerza
340 gr. de agua
0.2 gr. de levadura seca
10 gr. de sal

Hacemos:

Lo primero, aparte de tener todo pesado y organizado, es mezclar la masa vieja, el agua, la levadura y la harina. Yo lo he hecho primero con una cuchara de madera y luego a mano. Tiene que quedar algo pegajosa. Se deja en el bol unos 30 minutos para que repose.

Pasado ese tiempo se le añade la sal y se vuelve a amasar otro ratito (10 minutos, más o menos), hasta que te quede suave y elástica. Se engrasa el bol y se deja en el, tapada, durante un rato. En mi caso, por impaciente, no espere las tres horas de la receta pero si una hora y media larga. En ese momento se pasa a una mesa enharinada y amasa un poquito, llevando los bordes al centro, haciendo un atillo, dice Yarza. Se pone ese punto de unión boca abajo y se deja otra hora, tapada, sobre la mesa enharinada.

Vamos precalentando el horno con la cazuela y su tapa dentro. Asegurarse de que puede ir al horno. Yo por eso usé la de barro. Cuando ya esté caliente y con mucho cuidado, tanto por el calor como por la masa, se pone ésta, en un movimiento rápido, con el doblez hacia arriba. Se vuelve a poner la tapa -la habremos quitado para meter la masa, eh!- y se deja a los 250º C unos 10-15 minutos. Lo bajamos a 200ºC y lo dejamos en el horno otros 50-55 minutos, destapado. Cuando nos pite el horno, y con mucho cuidado que la cazuela quemará, se saca el pan y sobre una rejilla deja que se enfríe.

El pan ha quedado estupendo; alto, con mucha miga y una corteza fuerte y crujiente. 

Tarta de queso con masa brisa

El miércoles compartí una foto en instagram de la tarta de queso recién salida del horno y Ro fue rápida para pedir la receta. Y mira, una entrada más y un poco de manejo de cámara.

Si tenéis una tarrina de queso de untar, un vaso de leche, medio sobre de levadura, un vaso pequeño de azúcar -o más, según el gusto-, tres huevos y dos cucharadas de maicena, no os hace falta nada más. 

Para la base, en esta ocasión, me he decantado por lo más fácil, una lámina de pasta brisa comprada en el último momento en el super. No tenía ganas de galletas y mantequilla.

En el vaso de la batidora todos los ingredientes -menos la masa- y a mezclar hasta que no haya grumos y todo quede integrado.

En un molde de bizcocho, los redondos que se pueden desmontar son estupendos para esto, se pone la masa con el propio papel vegetal que ya trae, y se pincha el fondo y los bordes con un tenedor. 

En un horno ya precalentado, a unos 180º-200º durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo. Vigilar el tueste. 

La masa se dobla sobre la crema de queso y queda una bonita forma. La altura baja un poco cuando lo sacáis del horno, pero es normal. Se deja enfriar sobre una rejilla y listo.

En casa lo hemos servido de tres formas: solo, con nata y con nocilla. La mermelada de fresa o de arándanos ya es un clásico también.

Espero que os guste y que Ro la haga y me cuente. Y vosotras también. Aunque en esto de las tartas de queso cada cual tiene una receta o varias. En el fin de semana puede ser una buena solución para el postre.

Pan de soda inglés

Esta es mi contribución al día del pan irlandés que parece que se ha instalado en la blogsfera. Hannah ha publicado el suyo, sin gluten y con pinta de estar riquísimo. El mío, como ella dice, es con harina glutanera, pero con el toque especial que le da el centeno. La receta la he encontrado en Olivas en la cocina. Lo que os puede asegurar es que es fácil de hacer, que no hay que esperar levados, básicamente por que no lleva levadura, y que tiene un sabor peculiar, supongo que por la mezcla de miel, buttermilk y bicarbonato. Esta muy rico, al menos para mi gusto. Lo cierto es que quizás se me paso la mano con el tueste, pero con sobreasada estaba muy bueno. Lo que ha sobrado me lo terminaré hoy con unas judías verdes con jamón...

Los ingredientes usados:

150 gr. de harina de centeno

180 gr. de harina de trigo

225 ml. de buttermilk ( leche con zumo de limón y 10 m de espera)

10 gr. de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

1 cucharada de aceite de oliva

La preparación hecha:

Precalentamos el horno a 220º.

En un bol las harinas , la sal y el bicarbonato. Mezclar bien. 

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la miel, el aceite y la leche "quebrada". 

Se mezcla todo con una cuchara o espátula unos minutos. 

En una mesa, ponemos harina y nos manchamos las manos de paso.

Verteremos la masa en la mesa y amasamos un ratito, lo justo para conseguir una textura lisa. Hacemos una bola. Al principio es pegajosa, pero enseguida se pasa, según se incorpora la poquita harina de la mesa.

En una fuente o bandeja de horno se pone el papel vegetal, sobre él el pan. Hacemos un corte en cruz y al horno.

Han sido 10 minutos a 220º y luego 15 minutos a 200º, lo he bajado a 180º los útlimos 5 minutos (me olía que se me tostaba demasiado)

Lo sacamos y a enfriar. 

Para que veáis lo cómodo de este pan: lo comencé a las siete y poco de la tarde; a las 8:15 estaba enfriándose y la las 9, cenamos.

Pues eso, otro pan para el recetario.

Cuando sale bien hay que publicarla

Hoy de menú hay tortilla de patatas. Si le añades que con cinco huevos, has puesto ocho yemas, lo más. Además, cuando sale así, gordita, hay que enseñarla. 

De acompañamiento un poco de ropa vieja con tomate, restos de carne de cocido... 

Y vosotras ¿qué tenéis hoy?

Magdalenas Lamington y un poco de investigación repostera

Ayer, gracias a la tormenta que cayó, nos quedamos en casa haciendo magdalenas -cupcakes decía el libro-. Elegimos unas sencillas con cobertura de chocolate y adorno de coco rallado.

 

Ingredientes para la magdalena-cupcake:

80 gr de mantequilla

110 gr de azúcar

1 huevo

135 gr de harina -usamos de repostería-

1 cucharadita de levadura en polvo

80 ml de leche

1/2 cucharada de extracto de vainilla -nosotros tiramos la casa por la ventana y usamos una vaina-

 

Ingredientes para la cobertura:

185 gr de azúcar glass -nos pareció mucho y lo dejamos en 150 gr-

2 cucharadas de cacao en polvo -usamos Valor-

2 cucharadas de agua caliente -al final echamos un poco más-

coco rallado para decorar

 

Mientras se calienta el horno a 160ºC, mezclamos la mantequilla ablandada y el azúcar con unas varillas o con la batidora amasadora. Luego se añade el huevo y se sigue batiendo.

Una vez incorporado se añade la harina mezclada con la levadura, la leche y la vainilla. Seguimos batiendo unos dos o tres minutos, hasta ver que tenemos una crema ligera.

Ponemos las cápsulas de magdalenas -a nuestro gusto el tamaño- procurando no llenarlas demasiado. En 15 minutos al horno, según el aparato, estarán listas. Probad con el palillo. Hay que dejarlas enfriar en una rejilla.

 

Para la cobertura, mezclar el azúcar con el cacao. Luego añadir el agua caliente y mezclar con ganas. Se hace enseguida una glasa de chocolate que cubrirá las magdalenas. Luego sólo hay que dejar que nieve coco sobre ellas.

 

Fuente: Cupcakes. Magdalenas creativas. Editorial Juventud.

 



Imágenes: Lamington de chocolate y Lamington de fresa

Intentando averiguar el por qué del nombre de estas cupcakes, me he ido a la wikipedia y he averiguado lo siguiente:

Un lamington es una torta esponjosa con forma de cuboide, cubierta con una cobertura azucarada a base de chocolate y espolvoreada con coco rallado. A veces los lamingtons son servidos como dos mitades con una capa de crema o mermelada de frutillas entre ellas, y es común encontrarlos en cafés, bares, reposterías y supermercados de Australia. La variedad con frambuesa es más común en Nueva Zelanda, mientras que la versión con limón prevalece en Australia.

También me he enterado de que es una icono culinario en Australia y de que el nombre proviene de un tal Lord Lamington, que hay discusiones sobre su origen y su forma de invención... El caso es que se llama así y está delicioso.

 

Rápidamente he decidido buscar una receta más original para tenerla localizada y hacer un lamington original en otro momento. He encontrado esa en español y, a su vez, ella remite a ésta, blog Mowielicious, en inglés.