Fika

Esta claro que una visita al Ikea da mucho de sí...

Pan rápido, fácil y matemático.

Tenía ganas de hornear un pan y quería tenerlo listo pronto. Por eso, como impaciente, busqué esta receta de Miss Migas. En ella se habla del porcentaje del panadero. Lo que viene a ser una fórmula para saber que cantidad hay que usar de cada ingrediente para hacer un buen pan.  Yo no tenía masa madre y la masa vieja que estaba en la nevera, de la pizza de ayer y con orégano, no me apetecía usarla.

Por tanto mis ingredientes han sido básicamente los mismos, a excepción de la levadura. Yo he usado 20 grs. de fresca.

370 grs. de harina

200 grs. de agua templada

20 grs. de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

• Se mezclan la harina, el azúcar y la levadura en un bol.
• Se calienta el agua, no demasiado, y se añade a la mezcla. Reposará durante 15 minutos.
• Se añade la sal e incorporamos todo, amasando durante unos 8 minutos.
• Dejamos la masa en un bol engrasado, con los pliegues hacia abajo y tapada con papel film, durante unos 30 minutos.
• En una bandeja de horno forrada con papel de hornear o con una lámina antiadherente, en cualquier caso con un poco de harina, ponemos la masa sin amasarla más. Hacemos unos cortes en la superficie y espolvoreamos un otro poquito de harina.
• En el horno frío ponemos la bandeja a 250 durante, al menos 30 minutos. Vigilar el horno por si acaso, a mí se me ha tostado un poco la superficie a los 25 minutos y la he tapado con papel aluminio para tenerla dentro durante un total de 35 minutos. En ese momento el pan ya sonaba a hueco en la base.
• Es interesante poner un cuenco con agua en la base del horno, ayudará a la cocción.
• Se saca y se deja sobre una rejilla para que se enfríe.

Lo mejor, el olor que deja el pan recién horneado.

Pan escaldado, con harina de teff y centeno.

Siguiendo mi aventura con el libro de panes de Ibán Yarza, llegamos al pan con escaldado al estilo de la isla de Gotland. Investigando sobre como le ha quedado el pan a otras personas, he llegado -sin ir muy lejos- a la receta de amiloquemegustaescocinar. Su explicación está genial. Te cuenta los tiempos y te anima a usar otras harinas sin ningún tipo de miedo. Ella hace un paso más que Yarza y eso también anima.  Los ingredientes también varían un poquito.

Tenía en casa un paquetito de harina de teff que no sabía como sacar adelante y otro resto de harina de centeno. Con el primero, el de teff, hice el prefermento: 

150 gr de harina de teff, 100 gr de agua y 1 gr de levadura seca en polvo.

Esto fue un viernes. Se mezcla todo en un tupper, queda como una pasta; se tapa con un poco de papel film y la tapa correspondiente, y a la nevera. Te olvidas dos días.

El domingo preparé el escaldado con la harina de centeno: 

150 gr de harina de centeno, 300 gr de agua, 2 cucharaditas de semillas de anís.

Las semillas de anís se muelen con el mortero y se añaden a la harina mezclándose bien. Se añade el agua hirviendo. Se remueve todo y se tapa con film. En esta ocasión dejamos el tupper fuera de la nevera toda la noche. Para que no se sienta solo sacamos también el prefermento del frigo y los dejamos los dos juntos.

Ya estamos a lunes. En un bol grande haremos el resto de la receta con:

450 gr del escaldado, 200 gr del prefermento, 375 gr de harina (yo usé una que tenía y que ponía candeal), 150 ml de leche, 25 gr de azúcar moreno, 12 gr de sal fina y 5 gr de levadura seca en polvo. 

En esta ocasión se mezcla todo con las manos hasta que todo este bien incorporado. Se deja reposar unos diez minutos. Pasado este tiempo, en una mesa con un poquito de harina, amasamos otros cinco minutos. La bola que nos sale la dejamos en un cuenco tapada con film transparente y durante una hora tendrá que crecer. Tuve que añadir algo de harina para poder manejarla. Pero tendréis que ver, dependerá de las harinas usadas.

Pasada esa hora y en con la mesa bien enharinada, damos la forma que queramos. No hay que manipular mucho la masa, lo justo para darle forma sin perder volumen. Se echa harina por encima y se cubre con un paño. La dejamos otra hora. La superficie tendrá que agrietarse un poco. 

Es el momento de hacerle unos cortes en la corteza -cada una como quiera- y, con cuidado, dejamos el pan sobre un papel de hornear. 

Precalentamos el horno a 250ºC con la bandeja que soportará el pan y otra bandeja con una fuente debajo. Tienen que calentarse las dos cosas. Cuando esto pase, ponemos el pan con su papel y con mucho cuidado sobre la bandeja superior; en la inferior verteremos agua para crear vapor. Durante 15 minutos estará a 250 ºC.  Después bajamos el horno a 210ºC y quitamos la bandeja con la fuente de agua. A los 50 minutos sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

La recomendación es consumirlo al día siguiente, pero yo el lunes noche ya lo probé.  Está genial. No os preocupe el color de la corteza y su textura. Tiene que quedar un poquito quemada. Son tres días para hacerlo, pero merece la pena.

Receta de la tarta de oreo

Lo prometido es deuda, que dicen. Ayer os puse las fotos del resultado hoy os cuento el proceso.

Vamos a necesitar:

300 gr de galletas oreo o tipo oreo.
50 gr de galletas tipo maría
500 ml de nata (yo use de cocinar, pero mejor sería con la de montar)
125 gr de azúcar glass
250 gr + 50 gr de queso de untar (blanco)
Vasito de leche
hojas de gelatina

Lo primero es separar las galletas oreo de su relleno y reservar el relleno. Las galletas -menos dos o tres- se trituran junto con los 50 gr de queso -si pide más, echarlo-. Añadir también las galletas maría. La pasta que os quede se tiene que poder extender en un molde desmontable. Recomiendo poner papel de hornear en la base. Cuando tengáis todo cubierto se mete en la nevera mientras hacemos el resto.

Se monta la nata, si es de ese tipo la que vais a usar y la reserváis. 

Si lo hacéis con nata de cocinar es el momento de mezclar la nata, el queso, el relleno de las galletas y el azúcar glass. 

Mientras se hidrata las hojas de gelatina -yo use cinco, por que mi nata no era de montar-. Se calienta la leche, sin hervir. Se escurre la gelatina y se disuelve en la leche caliente. Se templa un poco y se mezcla con lo anterior (también es el momento, si tenéis la nata montada de incorporarla con cuidado).

Hay que volcar esta mezcla sobre la base de galletas y de nuevo al frigorífico, mejor de un día para otro, así tendrá consistencia.

Antes de servir, se trituran las galletas que habíamos reservado y las espolvoreamos sobre la tarta ya desmontada.

Bizcocho de anís, recuerdo a rosquillas

Ayer me dieron ganas de dejar el pan un poco de lado y preparar algo de dulce para el desayuno. Dado que mantequilla no me quedaba demasiada, pensé en un bizcocho 1-2-3 con aceite de girasol, pero quería darle algún toque especial. La solución la encontré en Kanela y limón y la receta de la sra. Orlanda: bizcocho de anís. 

La receta

4 huevos medianos, 100ml de licor de anís, 50 ml de aceite de girasol, 250 ml de leche,  350g de azúcar, 400g de harina de trigo (repostería en mi caso),  Un sobre de levadura química. No tenía limón en casa, pero la receta pide también la ralladura de un limón. 

Se baten los huevos y, sin dejar de batir, se añaden los demás ingredientes en el orden propuesto en la receta; cada uno poco a poco, con cuidado. Cuando tengas la masa preparada la viertes en un molde aceitado y enharinado.  Se mete en horno precalentado a 180ºC entre 45 y 60 minutos. Hay que ir probando como está a partir de los 50 minutos con la aguja. Retirar y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.

Esta mañana han caído unos trozos en el desayuno. Es un bizcocho muy rico, con cierto regusto a rosquillas. Un acierto.

Pan de masa vieja en cazuela

Parece que me he propuesto hacer muchas de las recetas del libro Pan Casero, de Ibán Yarza. Esta vez le ha tocado a un pan de masa vieja en cazuela. La de la receta no es de barro, pero en mi versión si lo ha sido. 

Tenía unos 200 gr. de una masa no usada en un pan anterior; llevaba unos tres días en la nevera. Por lo demás, he seguido la receta de Ibán.

Necesitamos:
200 gr. de masa vieja
500 gr. de harina de fuerza
340 gr. de agua
0.2 gr. de levadura seca
10 gr. de sal

Hacemos:

Lo primero, aparte de tener todo pesado y organizado, es mezclar la masa vieja, el agua, la levadura y la harina. Yo lo he hecho primero con una cuchara de madera y luego a mano. Tiene que quedar algo pegajosa. Se deja en el bol unos 30 minutos para que repose.

Pasado ese tiempo se le añade la sal y se vuelve a amasar otro ratito (10 minutos, más o menos), hasta que te quede suave y elástica. Se engrasa el bol y se deja en el, tapada, durante un rato. En mi caso, por impaciente, no espere las tres horas de la receta pero si una hora y media larga. En ese momento se pasa a una mesa enharinada y amasa un poquito, llevando los bordes al centro, haciendo un atillo, dice Yarza. Se pone ese punto de unión boca abajo y se deja otra hora, tapada, sobre la mesa enharinada.

Vamos precalentando el horno con la cazuela y su tapa dentro. Asegurarse de que puede ir al horno. Yo por eso usé la de barro. Cuando ya esté caliente y con mucho cuidado, tanto por el calor como por la masa, se pone ésta, en un movimiento rápido, con el doblez hacia arriba. Se vuelve a poner la tapa -la habremos quitado para meter la masa, eh!- y se deja a los 250º C unos 10-15 minutos. Lo bajamos a 200ºC y lo dejamos en el horno otros 50-55 minutos, destapado. Cuando nos pite el horno, y con mucho cuidado que la cazuela quemará, se saca el pan y sobre una rejilla deja que se enfríe.

El pan ha quedado estupendo; alto, con mucha miga y una corteza fuerte y crujiente. 

Tarta de queso con masa brisa

El miércoles compartí una foto en instagram de la tarta de queso recién salida del horno y Ro fue rápida para pedir la receta. Y mira, una entrada más y un poco de manejo de cámara.

Si tenéis una tarrina de queso de untar, un vaso de leche, medio sobre de levadura, un vaso pequeño de azúcar -o más, según el gusto-, tres huevos y dos cucharadas de maicena, no os hace falta nada más. 

Para la base, en esta ocasión, me he decantado por lo más fácil, una lámina de pasta brisa comprada en el último momento en el super. No tenía ganas de galletas y mantequilla.

En el vaso de la batidora todos los ingredientes -menos la masa- y a mezclar hasta que no haya grumos y todo quede integrado.

En un molde de bizcocho, los redondos que se pueden desmontar son estupendos para esto, se pone la masa con el propio papel vegetal que ya trae, y se pincha el fondo y los bordes con un tenedor. 

En un horno ya precalentado, a unos 180º-200º durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo. Vigilar el tueste. 

La masa se dobla sobre la crema de queso y queda una bonita forma. La altura baja un poco cuando lo sacáis del horno, pero es normal. Se deja enfriar sobre una rejilla y listo.

En casa lo hemos servido de tres formas: solo, con nata y con nocilla. La mermelada de fresa o de arándanos ya es un clásico también.

Espero que os guste y que Ro la haga y me cuente. Y vosotras también. Aunque en esto de las tartas de queso cada cual tiene una receta o varias. En el fin de semana puede ser una buena solución para el postre.

Pan de soda inglés

Esta es mi contribución al día del pan irlandés que parece que se ha instalado en la blogsfera. Hannah ha publicado el suyo, sin gluten y con pinta de estar riquísimo. El mío, como ella dice, es con harina glutanera, pero con el toque especial que le da el centeno. La receta la he encontrado en Olivas en la cocina. Lo que os puede asegurar es que es fácil de hacer, que no hay que esperar levados, básicamente por que no lleva levadura, y que tiene un sabor peculiar, supongo que por la mezcla de miel, buttermilk y bicarbonato. Esta muy rico, al menos para mi gusto. Lo cierto es que quizás se me paso la mano con el tueste, pero con sobreasada estaba muy bueno. Lo que ha sobrado me lo terminaré hoy con unas judías verdes con jamón...

Los ingredientes usados:

150 gr. de harina de centeno

180 gr. de harina de trigo

225 ml. de buttermilk ( leche con zumo de limón y 10 m de espera)

10 gr. de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

1 cucharada de aceite de oliva

La preparación hecha:

Precalentamos el horno a 220º.

En un bol las harinas , la sal y el bicarbonato. Mezclar bien. 

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la miel, el aceite y la leche "quebrada". 

Se mezcla todo con una cuchara o espátula unos minutos. 

En una mesa, ponemos harina y nos manchamos las manos de paso.

Verteremos la masa en la mesa y amasamos un ratito, lo justo para conseguir una textura lisa. Hacemos una bola. Al principio es pegajosa, pero enseguida se pasa, según se incorpora la poquita harina de la mesa.

En una fuente o bandeja de horno se pone el papel vegetal, sobre él el pan. Hacemos un corte en cruz y al horno.

Han sido 10 minutos a 220º y luego 15 minutos a 200º, lo he bajado a 180º los útlimos 5 minutos (me olía que se me tostaba demasiado)

Lo sacamos y a enfriar. 

Para que veáis lo cómodo de este pan: lo comencé a las siete y poco de la tarde; a las 8:15 estaba enfriándose y la las 9, cenamos.

Pues eso, otro pan para el recetario.

Otra tanda de panecillos para el té

Hace ya un tiempo os puse la receta de unos panecillos para el té. Hoy os la vuelvo a recordar. En esta ocasión la excusa es poner una fotografía más cuidada -pero no demasiado conseguida-

He seguido la misma receta excepto en el tipo de harinas que he usado. La cantidad necesaria la he logrado con una mezcla de harina de trigo normal, trigo integral y de arroz. En esta tanta no he usado harina de fuerza. 

Sale una buena cantidad de panecillos -el diámetro es del de un vaso de agua-. En casa son un éxito cuando los hago. Son un buen desayuno cortados a la mitad con mantequilla, nocilla o tostados con aceite y sal.

Es sábado, ¿os animáis con ellos?

Nuevo libro de recetas y último roscón de Reyes de 2014

Ya os comenté que había hecho dos prefermentos para Roscón de Reyes. Uno lo tenía congelado. El viernes pasado lo usé para hacer el que, supongo, será el último roscón de 2014 que salga de mi horno.

 

Del bollo en cuestión ya no queda nada. El libro se vino a casa con esta y otras recetas bien explicadas y con variantes para cada una de ellas. Es un gran libro y, al verlo en el estante, no me pude resistir a otro libro de recetas. Y aún quisiera el de Julia Child.

El perfermento congelado ha funcionado bien. Lo deje toda la noche en la nevera y luego unas horas a temperatura ambiente antes de ponerme a trabajar en la masa.

Roscón de Reyes de Ibán Yarza... todas las fotos

Estas son las fotos del proceso -con el móvil-

 

 y estas las del resultado final -con la cámara-.

He seguido al pie de la letra la receta de Ibán Yarza en el programa de Robin Food -también la tenéis aquí-. Sólo he variado la decoración: almendra en trocitos, frutas tropicales que encontré en el Mercadona y azúcar normal espolvoreado. El haba y la sorpresa -de otros roscones- los he envuelto en papel film y listos. Si lo queremos con nata: se parte por la mitad, se rellena con el bote en spray -que no es igual, pero vale- y a gusto del comensal en ese momento.

El prefermento lo hice anoche. Lo he sacado sobre las 11 de la mañana de la nevera y a las 12 me he puesto con el roscón en sí. Lo he sacado del horno a las 15 y poco de la tarde. Por si os orientan estos tiempos.

Como veis ya lo hemos catado y casi encontrado el haba.

La mayor ha querido hacer un adorno navideño para que los Reyes lo vean esta noche cuando lleguen a casa y se coman su trocito de roscón.

¡Qué tengáis un buen despertar!

Roscón de Reyes de Ibán Yarza... en proceso

Hoy estoy en estas...

Ya os enseñaré el resultado. Ahora mismo estoy en el primer levado y con otro prefermento en la nevera por si me animo con más.

¿Vosotras os animáis?

Magdalenas de nata variadas

Ayer abrí un brick de nata para otra receta. Había que gastar lo que quedaba y que mejor que unas magdalenas.

Ingredientes que he mezclado: 125 gr de azúcar, dos huevos, 175 gr de harina tamizada, un sobre de levadura, 125 gr de aceite de girasol y lo que quedaba del brick de nata (unos 125 ml). Todo mezcladito y listo.

Lo he repartido en tres moldes. En el del tipo magdalena vertí la masa tal cual. En uno de los moldes cuadrados he puesto arándanos y nueces. En el tercero, al resto de la masa que quedaba le he echado un poco de chocolate valor en polvo para tener unas magdalenas de chocolate. Luego han sido unos 15 minutos al horno precalentado y a 210ºC. Para adornar, azúcar glasé espolvoreada a través de un colador.

Creo que ahora mismo voy a prepararme un café de cápsula o un té con leche y voy a tomarme una para merendar en esta tarde lluviosa de Navidad.

Bizcocho con estrella

Hace unos días ví un maravilloso post en Kanela y Limón. Empecé a pensar en hacerlo y he aquí el resultado.

El mío es de chocolate comprado -marca Mildred- y bizcocho de yogur 1-2-3 de toda la vida. La elección de la forma ha sido un poco más complicada. Tenía que ajustarse al pastel de chocolate y ser apetecible para las niñas. La estrella me pareció muy adecuada.

Lo esencial es poner muy juntas las formas cortadas del bizcocho. Yo lo compré, pero podéis hacerlo vosotras. Quería ganar un poco de tiempo.

Para el bizcocho blanco, lo de siempre:

1 yogur, 3 huevos, 1 medida de yogur de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina y un sobre de levadura.

Horno precalentado y unos 45 minutos en él. Pincho limpio, dejar enfriar y disfrutar de la carita de sorpresa.

Buen martes.

Biscuits Roses de Reims

Buscando recetas para hacer biscotes de pistachos me he topado con un dulce típico francés. Al verlo he pensado: "¡Es rosa! Se lo tengo que hacer a las niñas"

Al mirar más he visto que lo tradicional es tomarlo con champán, pero eso lo dejamos para otros momentos.

Os dejo la receta que he usado (desde la web Directo al paladar). Se necesita un molde concreto que yo no tengo. En su lugar he usado una fuente de horno desechable. Era demasiado grande y por eso los bizcochitos han quedado muy finos. Tengo que hacerme con un molde más acorde a la forma del dulce.

Si queréis más cantidad, o mirar otras opciones, podéis echar un vistazo en Food and cook o en las libretas de Calohe. En este último tendréis la oportunidad de saber un poco acerca de la historia de este dulce.

Quizás a mí me salieron más rouge que roses, pero están muy ricos. Los haré más veces con un molde más adecuado y algo menos de colorante.

Por cierto, ¿qué os parecen mis fotos? Sigo haciendo prácticas con la nueva.

Pan de semillas sin grandes esfuerzos

Este ha sido el resultado de tener un poco de paciencia a la hora de hacer pan. Se hace sin amasado, pero se necesita una noche y un par de horas de reposo. Está delicioso. Por ahora lo he comido con fiambres, patés y quesos. Todavía queda algo para tostar y tomar con mermelada de cerezas y de naranja amarga -son las que tengo abiertas-.

 

Lo ví en primer lugar en el blog de Alma Obregón pero, y como ella misma cita, hay que ir al vídeo donde lo explica paso a paso el maestro panadero Ibán Yarza con la ayuda de otra blogera, MJ. Además es muy divertido.

 

Vamos a la receta, que es la miga de la entrada:

 

1/2 kg. de harina de trigo ( 475 gr de harina normal y 25 gr de harina integral)
325 grs. de agua tibia
2 grs. de levadura seca (o 6 grs. de fresca)
10 grs. de sal
Semillas (al gusto) Una mezcla para ensaladas que compré en un supermercado; tenía pasas, nueces, pipas de calabaza y girasol...

 

El proceso es sencillo.

 

En un cuenco algo grande pones el agua y, en ella, disuelves la levadura. Añades después la harina y la sal. Y te embadurnas un rato mezclando. Yo en este punto puse también las semillas -en la receta original las ponen el final de una forma más bonita-. Dejas reposar la masa 5 minutos y luego haces cinco dobleces -ver vídeo-.

 

Tapas bien con papel transparente de cocina y lo metes en la nevera durante todo un día. Cuando lo saques habrá subido la masa. Lo vuelcas sobre una superficie enharinada y les das formas. En mi caso salieron tres panes redondos, tipo molletes. Los deje en una fuente sobre un papel de horno y tapados con un paño húmedo durante 2 horas.

 

Precalentamos un rato el horno a 250ºC poniendo ya una bandeja vacía dentro y dejando en el suelo del horno un recipiente también vacío.

 

Pasadas las dos horas, ponemos en la bandeja caliente toda la preparación -papel de horno y masas- (tener cuidado) y vertemos un poco de agua en el recipiente vacío, para hacer vapor.

 

Ahora hay un paso interesante. Se apaga el horno durante 10 minutos. Siiii, se apaga. Pasado este tiempo se vuelve a encender, esta vez a 210ºC durante 25 minutos. Pasado este tiempo se apaga el calor, se abre la puerta del horno y lo dejas entreabierto durante otros 20 minutos. Yo pongo un trapo dobladito para hacer de tope.

 

Lo saqué y dejé sobre una rejilla hasta que estuvo frío. Lo he guardado en un recipiente metálico y, pasados tres días, sigue estupendo. Quizás me ha quedado algo alto, podría haber hecho barras, pero me hacía gracia hacer molletes.

 

Ya me contaréis los resultados. Yo me he guardado la receta en la cocina para próximas hornadas.

Bizcocho de nata en bundt rosa

Para celebrar el inicio de la temporada de piscina esta tarde vienen amigos a casa. El agua del vaso esta demasiado fría para mí, pero los niños de 6 a 16 años la soportan a la perfección, tal y como puedo ver si miro por la ventana en este momento.

La merienda de esta tarde consistirá en palomitas, patatas fritas y demás exquisiteces de ese tipo, sin embargo me ha decidido a preparar algo más para compensar tanto salado.

El elegido un bizcocho de nata horneado dentro del molde de bunt rosa que tanto me gusta. La receta es de un blog llamado Tía Alia.

Os la transcribo.

 Ingredientes:

• 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• 150 grs de azúcar
• 3 huevos
• Ralladura de 1/2 limón
• 200 grs de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo para hornear (tipo Royal)

Preparación:
Pre-calentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo, tradicional).
Al molde le he rociado con spray desmoldador.

Batimos la nata (que debe de estar muy fría) y, cuando empiece a espesar, le añadimos el azúcar cucharada a cucharada. Batimos durante este proceso hasta obtener una consistencia semi-montada, parecida a la del yogur griego.

Incorporamos los huevos y la ralladura de limón. Removemos hasta incorporar.

Por último, tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos ligeramente para obtener una masa homogénea y sin grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas.

Magdalenas de Rulo de Tineo en honor a Hannah

Hace ya casi un mes que regresamos de Asturias. Como ya os conté, regresamos con recuerdos en el cuerpo, en las cámaras de fotos y otros para guardar en la despensa e ir saboreándolos. 

 

Uno de ellos fue un rulo de queso fresco con arándanos, un rulo de queso de tres leches de las Queserías Tierra de Tineo.

 

Desde que lo vi en la tienda supe que, en algún momento, tendríamos en casa una estupenda tarta de queso. Lamento deciros que ya la hice y ya nos la comimos. No hay fotos demostrativas, no dio tiempo.

 

De la siguiente aventura de este queso por mi casa si hay fotos. Os cuento lo que se me ocurrió.

 

Hacer magdalenas no es ya un experimento para nosotros. Sin embargo en esta ocasión la harina utilizada si lo es. He usado harina de arroz y he seguido la receta sin gluten -casi en todo- de Xavier Barriga en su libro sobre estos dulces.

Imagen desde el blog de El Comidista.




Ingredientes:

3 huevos

110 gr de azúcar

20 gr de mantequilla fundida, pero no caliente

50 ml de aceite de oliva suave

30 gr de almidón de maíz -Maicena-

170 gr de harina de arroz

10 gr de levadura química apta para celiacos -yo de eso no tenía, use Royal-

un poco de sal

(la ralladura de limón y la canela no las usé)

Mi ingrediente aportado a la receta han sido unos 40 gr del queso de tres leches con arándanos del Tineo y un chorrito de nata liquida para cocinar.

 

La preparación es sencilla.

 

Se baten los huevos con el azúcar. Yo lo he hecho en la amasadora del Lidl. Con una velocidad lenta se añaden tanto la mantequilla como el aceite.

En un aparte mezclar la harina de arroz, el almidón de maíz, la levadura y la sal.

Poco a poco se añade la mezcla de harina a la mezcla de huevos. Seguimos batiendo lentamente durante la incorporación. Se bate hasta que todo este sin grumos.

En ese momento añadí yo el queso desmenuzado y un poco de nata.

Se tapa la masa con un paño y se deja reposar al menos una hora en la nevera -e incluso toda la noche, dice la receta-.

Al finalizar el reposo se remueve con un batidor manual de forma enérgica.

El horno se precalienta a 250ºC. En el molde de magdalenas se ponen las cápsulas  y se pone masa, procurando no llenar más de las tres cuartas partes.

Las tuve en el horno unos 15 minutos a 210ºC.

Me sobró un poco de masa y recurrí a dos moldes de Hello Kitty y otro de luna...

La verdad es que están muy ricas, pero creo que podrían estar mejor con algo más de queso...

 

Por cierto, el queso solo, está también muy rico; es algo ácido y necesita el dulce de las frutas.

Me lo estoy imaginando dentro de un hojaldre con jamón de york.

En este enlace tenéis una receta de mouse con este queso y algo más de información sobre él.

Nota: He corregido la cantidad de queso, me había equivocado.

Para saber más del mundo sin gluten, podéis empezar por visitar el blog de Hannah.

Bagels, primer intento de desayuno neoyorkino

Tenía yo ganas de cenar en Nueva York hoy, pero no me es posible. Para auto-ilusionarme ayer me he cocinado unos bagels. Si queréis información erudita ir aquí.

 

De entre todas las recetas que he encontrado en la red, escogí la que da Hilmar desde Taiwan -como podéis comprobar estoy viajera-. No os la copio, tiene muchos pasos y es mejor ir a la fuente. Lo único diferente que he hecho yo es amasar todo en la panificadora, primero los líquidos y luego los solidos, salvo la mantequilla que he añadido a los 7 minutos del programa de masa -dura 15-.

 

 

He aprendido que la próxima vez, haré el agujero de otra manera. En esta ocasión me ha quedado muy grande. Lo explica con fotos, pero ni aún así..

 

También tengo que ajustar la cantidad de agua/harina, por que la masa me ha quedado algo pegajosa a la hora de trabajarla.

 

En los siguientes me gustaría que subieran algo más. Estos me han quedado algo planos. Y eso que les he metido en horno templado para que hicieran los levados ¿?

 

Los he tenido horneándose unos 25 minutos, alternando las dos bandejas en las que he dispuesto los 8 bagels que me han salido (cada uno de unos 90-100 grs) para que cogieran color.

 

Otras recetas de bagels que he anotado en mi carpeta para futuras pruebas:

Becaria en la cocina
Desayuno de domingo
Cocinando con tigres y jirafas y Cocina con Catalina se han basado en la misma receta de una cocinera-presentadora americana que tiene programa en Canal Cocina, Annie.
Y por supuesto la versión de Alma, que ya tengo impresa para la siguiente tanda.

De todas formas estoy contenta porque mi melindres particular se ceno uno anoche y le gustó. El resto los voy a congelar cortados por la mitad para desayunar cuando apetezcan; un bagel tostadito con mermelada un día, queso crema otro, mantequilla un tercero,....

Corazones en bandeja versión 2

Hace unos días hice unos corazones de pan de leche con la receta de Kanela y limón. Ya os comenté que habían salido deliciosos, que todos en casa querían repetir y que me hicieron dos peticiones:

1. Mantener la forma de corazón
2. Que tuvieran chocolate

Pues bien, me he lanzado a ello. Tras darle unas vueltas me decidí a rallar un poco de chocolate de postres Nestlé. La receta la seguí hasta el momento de dar forma; en ese momento puse en el medio una fila de chocolate. Como no he hecho fotos de este paso, os lo explico con una imagen de Kanela y limón añadiendo mi explicación.

 

 

 

He conseguido mantener la forma de corazón -bueno a mi manera-, pero también he dejado un par de bolitas con interior de chocolate. Espero que veáis la diferencia entre el corazón que he dejado sin chocolate y el resto.

 

 Ya hemos empezado con la bandeja durante el desayuno. Peticiones atendidas.